【Chiffon cake 戚風蛋糕】

由一名興趣為製作甜點的保險業務員Harry Baker，花了4年時間，於1927年成功發明出戚風蛋糕，不僅口感有如只用蛋白烘烤的天使蛋糕般輕柔，又帶有奶油蛋糕的香濃美味，配方直到1948年才被公開。

此類蛋糕是混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫蛋糕的組織和顆粒而成。

CHIFFON一詞源自法文，意思為比絲絹更薄的「雪紡紗」，由於戚風蛋糕口感柔軟綿滑好似喬其紗一般，因此取其名稱為chiffon cake，拿來形容這種蛋糕如雲朵般輕柔細緻的口感，音譯為戚風蛋糕，香港稱雪芳蛋糕。這鬆軟不甜膩的滋味，讓注重健康的日本人甚至送給戚風蛋糕一個優美的稱號：天使的禮物。

特色│

• 質地鬆軟，口感輕盈滑順
• 採分蛋打發，使組織包有充分空氣而爽口細緻
• 以植物油取代奶油，空氣較易藏於蛋糕之內
• 熱量較低，但少了奶油蛋糕獨有的香味

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►NAOMA 映日波爾多─紅酒無花果戚風蛋糕

圖片來源│

https://mmmmsugar.com/tag/rose-levy-berenbaum-chiffon-cake/

參考來源 │

貓井 登, 2015, 甜點的剖面圖

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%9B%AA%E8%8A%B3%E8%9B%8B%E7%B3%95, 2016/04/14