圖片來源│

New York cheesecake Photo: GETTY IMAGES

http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/recipes/11713407/New-York-cheesecake.html

【Cheese cake 起士蛋糕】

對於起士蛋糕大家應該不陌生，在許多甜點店裡，起士蛋糕算是經典的甜點品項，而一般所指的輕重乳酪蛋糕之間有何差異性呢?

重乳酪蛋糕

• 食材組合為乳酪奶油、無鹽奶油、全蛋
• 乳酪含量佔百分之六十以上
• 口感扎實綿密，奶酪味較為濃郁
• 通常使用消化餅打碎加拌奶油壓實製成底餅

※因不使用麵粉，所以可進冷凍或冷藏保存，而經冷凍或冷藏後的口感綿密，接近冰淇淋的口感

輕乳酪蛋糕

• 食材組合為乳酪奶油、無鹽奶油、蛋黃、蛋白、麵粉
• 以蛋白打發後製成，口感偏向海綿蛋糕
• 蛋糕體輕盈，口感輕柔如棉，入口即化，似起士慕絲的質地
• 以日式輕乳酪蛋糕帶為盛行

※因添加麵粉，穩定性較高適合常溫保存，經冷藏後反而容易稍微變硬，吃起來會有些沙沙的感覺，不適合冷凍後食用

其實好壞只差別在於使用的食材，而不在於輕重乳酪之間，或許有些人會覺得重乳酪蛋糕熱量勢必較高，但其實好的乳酪中富含蛋白質，適量食用，可以提高人體脂肪的代謝，對身體有益反而不易變胖；反之若是在輕乳酪蛋糕中添加過多的麵粉、糖…其他化學添加物，熱量及對身體的影響也就可想而知了，所以輕重乳酪的選擇完全在於個人口感的喜好，而選擇好食材製作的乳酪製品才是為健康把關的第一步!

NOAMA招牌乳酪球及乳酪蛋糕皆屬重乳酪蛋糕，使用雙乳酪不摻水製作，絕不添加香精及香料，乳酪含量高達70%以上，吃的到乳酪的原粹!

►NAOMA 黃金乳酪球

 

►NAOMA 德式玫瑰生酪布丁蛋糕

參考來源 │

http://blog.roodo.com/jill0227/archives/2215846.html

http://jsbao888.pixnet.net/blog/post/185146704-say-cheese~%E6%89%93%E7%A0%B4%E8%BF%B7%E6%80%9D%EF%BC%81%EF%BC%81%E5%90%83%E4%B9%B3%E9%85%AA%E5%BE%88%E5%AE%B9%E6%98%93%E7%99%BC%E8%83%96%EF%BC%9F